Pleurote du Panicaut
Le pleurote du panicaut ou Pleurotus eryngii est une variété sauvage du pleurote du roi, poussant principalement dans les zones arides et semi-désertiques autour du bassin méditerranéen. Il tire son nom de son affinité avec le panicaut, une plante épineuse des milieux secs, au pied de laquelle il pousse naturellement.
Ce champignon possède un chapeau charnu, brun à beige clair, de forme arrondie ou légèrement aplatie. Son pied est épais, dense, souvent blanc, et sa chair est ferme et élastique. À l’état sauvage, il présente une apparence robuste, parfois bosselée, et une belle présence en assiette.
Le pleurote du panicaut est très recherché pour son goût raffiné, à la fois doux et puissant, avec des notes boisées, légèrement anisées ou de noisette. Sa chair ferme lui permet de bien se tenir à la cuisson, en conservant une texture agréable.
Ce champignon est une excellente source de protéines végétales, de fibres et de minéraux tels que le potassium, le fer et le sélénium. Il est pauvre en graisses et riche en antioxydants. Il contient également des bêta-glucanes, bénéfiques pour le système immunitaire.
Comment le préparer ?
Le pleurote du panicaut est délicieux poêlé, grillé ou rôti, avec un filet d’huile d’olive et une touche d’ail. Il peut être préparé effiloché, tranché dans sa moitié ou en médaillons. Il se prête aussi bien à une cuisson lente qu'à une cuisson vive pour un effet légèrement croustillant. Sa chair reste ferme entre la viande et l’encornet. Il se conserve au réfrigérateur, idéalement dans un sachet en papier pendant 5 à 7 jours. Il est préférable de ne pas le laver à l’eau, mais plutôt de le nettoyer délicatement avec un chiffon humide.
A vous de jouer !