Naméko
Originaire du Japon, le Pholiota nameko est un champignon cultivé depuis des siècles, très populaire dans la cuisine japonaise et chinoise. Il commence à se faire une place sur les marchés européens grâce à ses qualités gustatives et à son aspect original.
Le Nameko est un petit champignon brun-orangé, mesurant en moyenne 3 à 5 cm de diamètre. Son chapeau est luisant, recouvert d’un léger voile gélatineux lorsqu’il est frais, ce qui lui donne un aspect légèrement gluant caractéristique. Ce mucilage naturel disparaît à la cuisson. Son pied est fin, blanc à beige clair, et souvent légèrement courbé.
Le Nameko offre une saveur douce, légèrement noisette, avec une texture fondante après cuisson. Ce champignon est apprécié pour son umami subtil et sa capacité à se marier facilement avec d’autres ingrédients sans masquer les saveurs.
Le Nameko est peu calorique, riche en fibres, en protéines végétales et en vitamines du groupe B. Il contient également des antioxydants et des minéraux essentiels comme le potassium, le cuivre et le phosphore. Il est parfois cité pour ses propriétés immunostimulantes.
Comment le préparer ?
Très utilisé dans les soupes miso, les ramen ou les sautés asiatiques, le Nameko est idéal en cuisine rapide. Il peut être sauté à la poêle avec de l’ail et de la sauce soja, ajouté à des bouillons ou intégré dans des sauces. Il épaissit légèrement les plats grâce à sa texture gélatineuse naturelle.
Conservation :
Fraîchement cueilli, le Nameko se conserve au réfrigérateur dans un sachet en papier ou une boîte hermétique pendant 3 à 5 jours. Il peut aussi être congelé après une légère cuisson ou séché pour une conservation plus longue.
A vous de jouer !