Pleurote jaune
(Juin à Juillet)
Forme et Couleur :
Le pleurote jaune Pleurotus citrinopileatus, parfois appelé "pleurote doré", est une variété exotique reconnue pour sa couleur éclatante et ses qualités gustatives uniques.
Originaire des régions tropicales et subtropicales d’Asie. Il se caractérise par son chapeau doré, légèrement convexe, qui forme des bouquets de champignons groupés, rappelant un feuillage doré. Ses lames fines sont serrées et son pied est fin et blanc. Chaque champignon mesure environ 3 à 6 cm de diamètre, avec des bords légèrement ondulés.
Le pleurote jaune a un goût léger et délicat, souvent décrit comme légèrement noisette ou subtilement citronné. Sa texture est plus tendre que celle d'autres variétés de pleurotes, avec une agréable sensation fondante en bouche, tout en conservant une légère fermeté après cuisson.
Il apporte une note douce et raffinée dans de nombreux plats, sublimant les recettes sans écraser les autres saveurs.
Valeurs nutritionnelles :
Le pleurote jaune, comme les autres membres de la famille des Pleurotus, est une excellente source de fibres et de vitamines qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique. Faible en calories et riche en antioxydants, ce champignon est idéal pour ceux qui recherchent un aliment à la fois délicieux et nutritif. Il contient également du potassium et du fer.
Cru, il arbore un goût rafraîchissant proche de la pastèque ou de la noix crue. Cuit il a un goût particulier et des notes beurrés (de haricot jaune au beurre selon notre palais)
Comment le préparer
Ce champignon est assez fragile, on vous conseille de le laisser entier dans la poêle et de le cuire comme un steak en appuyant sur le bouquet avec une spatule et en le retournant. Il sera cuit en 8-10 minutes dans une poêle chaude.
Conseil de conservation :
Plus fragile que d'autres champignons une fois récolté, il a une durée de conservation relativement courte : il est préférable de le consommer rapidement après la récolte et de le conserver dans son sachet kraft au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.
A vous de jouer !