Shiitaké
Septembre à Juillet
Forme et Couleur
Le shiitaké ou en latin Lentinula Edodes est le second champignon le plus consommé au monde, cultivé en Asie depuis environ 1 000 à 1 200 ans.
Son nom vient du japonais "shii" (arbre) et "také" (champignon). C’est en Chine que la culture de ce champignon a débuté avant de se répandre au Japon et dans d’autres pays asiatiques. Il pousse sur un substrat constitué de paille et de sciure de chêne. Il possède un goût épicé voire fumé : un délice umami, son goût profond apporte une dimension riche à vos plats.
Le shiitaké se distingue par son chapeau convexe, charnu et de couleur brun-beige. Sa forme évoque une petite ombrelle déployée, offrant une esthétique distincte.
Valeurs nutritionnelles
Ce champignon est une véritable pépite nutritionnelle. Riche en vitamines B, en particulier la vitamine B5 et la vitamine B6, le shiitaké offre également une bonne dose de cuivre, de sélénium et d'autres minéraux essentiels. Consommer 250 g de shiitakés par semaine peut soutenir ton système immunitaire, favoriser la digestion, et offrir un apport en nutriments essentiels tels que les vitamines du groupe B, la vitamine D, et les minéraux comme le cuivre et le sélénium.
Goût et Texture
Arborant un goût umami profond et terreux, le shiitaké apporte une dimension riche à vos plats. Sa texture délicate, presque veloutée, contraste agréablement avec sa saveur robuste. En cuisine, il se prête à une variété de préparations, des sautés aux soupes en passant par les risottos.
Comment le préparer ?
Ne pas le tremper dans l'eau. Il est préférable d’essuyer délicatement les shiitakés avec un chiffon humide ou un essuie-tout pour enlever toute saleté. Les laver à grande eau peut altérer leur texture en les rendant spongieux.
Retirer les pieds : Les pieds des shiitakés peuvent être un peu fibreux et durs. Il est souvent recommandé de les couper ou de les retirer avant la cuisson, bien que tu puisses les utiliser pour aromatiser des bouillons.
Sauté, grillé au four, à la vapeur, dans des soupes ou des bouillons il y a 1001 façons de le cuisiner !
Conseil de conservation
Dans son sachet kraft au réfrigérateur de 7 à 10 jours maximum.
Attention : Une cuisson de ce champignon est impérative entre 10 et 15 minutes à coeur !
A vous de jouer !